O calor destrói microrganismos. O processo de destruição de microrganismos tem correlação com tempo/temperatura. A taxa de destruição é mais ou menos logarítmica, o que significa que em dado intervalo de tempo e em dada temperatura, a mesma porcentagem de população bacteriana será destruída para cada intervalo de tempo. Se o tempo necessário para destruir 1 ciclo log (90%) é conhecido, e a redução térmica desejada foi decidida (ex.: 4 log), então o tempo necessário pode ser calculado.
Durante a destruição da parede celular bacteriana (também chamada de fase de morte), as endotoxinas são liberadas. Endotoxinas são pirogênicas. Quando os pirógenos entram na corrente sanguínea, as células brancas do sangue são ativadas para encapsular os pirógenos. Esse processo causa aumento da temperatura (febre) em humanos e animais.
Os pirógenos são pequenos para serem eliminados por filtração. Entretanto, o calor desintegra os pirógenos a moléculas e átomos inofensivos. |
